Reflexões

Durante o decorrer da execução deste portfólio posso concluir que tive algumas dificuldades no princípio mas que as consegui superar ao longo do percurso. Gostei bastante dos temas abordados porque acho que são importantes para qualquer pessoa visto que se trata de saber um pouco mais sobre o próprio corpo e tudo o que está por trás do seu funcionamento.
Ao terminar o ano penso que a parte que gostei mais de estudar foi talvez a parte da alimentação, porque acho interessante perceber como isso influência todo o resto do nosso bom funcionamento e como a alimentação muda de acordo com as características do sítio e das pessoas em si.

Sistema digestivo

Sistema Digestivo

Fenómenos que ocorrem no sistema digestivo:

Ingestão- É o ato de colocar os alimentos na boca.

Digestão- É o conjunto de processos físicos e químicos que têm como objetivo a simplificação de macromoléculas em micromoléculas.

Absorção- É a passagem das micromoléculas para o meio interno.

Defecação- É a eliminação das substâncias não digeridas e tóxicas para o meio externo através das fezes.

O sistema digestivo divide-se em: Tubo digestivo e órgãos anexos.

Tubo digestivo: boca, faringe, esófago, estômago, intestino delgado, intestino grosso, reto e ânus.
Órgãos anexos: língua, dentes, glândulas salivares, fígado e pâncreas.

Dois conceitos antes de começarmos a descrever o sistema  digestivo:

Morfologia é o estudo da forma, localização e constituição dos órgãos. 

Fisiologia é o estudo da função dos órgãos.

MORFOLOGIA DO TUBO DIGESTIVO

Boca- É um orifício e localiza-se na parte anterior da cabeça, central e inferior.
Está revestida lateralmente pelas bochechas, posteriormente pelo véu do paladar, inferiormente pela língua e maxilar inferior, superiormente pela abóbada palatina e maxilar superior.

Faringe- É um orifício e localiza-se na cabeça entre a boca e o esófago. Faz a transição entre dois aparelhos, o digestivo e o respiratório, através da epiglote.

Esófago- É um tubo e localiza-se na cavidade torácica entre a faringe e o estômago, encontra-se na parte posterior à traqueia. É um órgão revestido por músculos (movimentos peristálticos).

Estômago- É um saco que se localiza na cavidade abdominal mais ou menos central, ligeiramente inclinado para o lado direito. Está limitado por dois esfíncteres (músculos circulares que controlam orifícios), o esfíncter superior designa-se por cárdico e reveste a cárdia, o inferior designa-se por pilórico e reveste o piloro. Quando está cheio tem a forma de um “J”, e tem capacidade para litro e meio. As suas paredes são musculadas, por cima dos músculos existe a mucosa que segrega o suco protetor do ácido do estômago, por cima das mucosas existem as glândulas gástricas que segregam o suco gástrico.

Intestino delgado - É um tubo com cerca de 7,5m e 2,5cm de espessura. Localiza-se na cavidade abdominal. Está dividido em duas porções distintas o duodeno- os primeiros 25cm retilíneos e o jejuno-íleo que se encontra dobrado em si e tem cerca de 7,25cm. É constituído por músculos, por cima destes existem umas pregas que servem para aumentar a superfície do intestino que se chama válvulas coniventes, por cima das válvulas existem as vilosidades
intestinais, que tem forma de dedo e que servem para a absorção e entre as vilosidades encontram-se as glândulas intestinais que segregam o suco intestinal.

Vilosidade intestinal – tem uma forma de dedos em miniatura. São limitadas inferiormente pelas válvulas coniventes. São constituídas por células (estas permitem a absorção dos alimentos).

Intestino grosso- É um tubo com cerca de 1,5m, localiza-se na cavidade abdominal e divide-se em quatro cólones: ascendente, transverso, sigmóide e descendente. O cólon ascendente inicia-se por um saco designado por ceco ou cego, onde se encontra a apêndice (aspeto vermiforme), o contacto do intestino delgado com o grosso faz-se através da válvula ileocecal. As paredes do intestino grosso são musculadas.

Reto- Porção retilínea onde se armazenam as fezes, localiza-se na parte inferior da cavidade abdominal.

 - Orifício que faz o contacto com o meio externo, está revestido por dois esfíncteres chamados de esfíncteres anais e localiza-se na parte inferior da cavidade abdominal.

MORFOLOGIA DO ÓRGÃOS ANEXOS

Glândulas salivares- Localizam-se na cabeça e existem três pares: as parótidas que se localizam perto dos ouvidos; as sublinguais que se localizam por baixo da língua na parte anterior da mesma e na parte superior do maxilar inferior; e as submaxilares que se localizam debaixo do maxilar inferior na parte posterior. Todas têm forma de saco e são constituídas por saliva.
Dente- Localizam-se nos maxilares. A parte exterior do dente é constituída por coroa- parte externa à gengiva, raiz- parte interna à gengiva e colo- linha que separa a coroa da raiz.
A raiz encontra-se encaixada no alvéolo dentário- orifício no maxilar, a prender o alvéolo à raiz encontra-se o cimento. A parte interna é constituída por camadas. A camada mais externa que é visível é o esmalte protege a coroa. A estrutura do dente é o marfim ou dentina de composição muito semelhante ao osso, por dentro desta camada encontra-se a parte que lhe dá vida- a polpa dentária- parte mole irrigada por vasos sanguíneos e um nervo que pode ter vários canais e que dão sensibilidade.

Existem 4 tipos de dentes que têm funções diferentes:

Tipo	Função	Quantidade
Incisivos	cortar	8
Caninos	rasgar	4
Pré-molares Molares	triturar triturar	8 12

Fígado - É o órgão mais volumoso, pesa cerca de 1,5Kg e localiza-se na parte
direita da cavidade abdominal ao lado do estômago. Tem forma de chapéu. Segrega a bílis que é armazenada na vesícula biliar. Possuí vários canais, o hepático transporta a bílis até ao canal cístico e este transporta a bílis para a vesícula biliar. Quando a bílis está a ser necessária, sai da vesícula biliar, passa para o canal colédoco e desagua no duodeno.

Pâncreas - órgão quer se encontra entalado entre o estômago e o intestino delgado na cavidade abdominal. Tem forma de folha e segrega o suco pancreático que é conduzido para o duodeno através do canal pancreático, canal colédoco e desagua simultaneamente com a bílis no duodeno.

Roda dos Alimentos / Cálculo do valor calórico

A Energia e Vida- Leis alimentares e roda dos alimentos

As leis alimentares

Alimentação racional- é uma alimentação que se baseia nas 4 leis da alimentação: devemos ingerir de todos os alimentos tendo em conta a proporção adequada à nossa atividade e bem-estar físico.

Lei da Quantidade- Devemos ingerir nutrientes na quantidade necessária para suprir as nossas necessidades.
Lei da Qualidade- Devemos ingerir de todos os nutrientes.

Lei da Adequação- Devemos ingerir todos os nutrientes em quantidades adequadas à nossa atividade e à nossa saúde.

Lei da Harmonia- Devemos ingerir de todos os nutrientes na proporção da roda dos alimentos.

Roda dos alimentos

A roda dos alimentos é uma representação gráfica, criada pelos portugueses na década de 70 no âmbito da Campanha de Educação Alimentar “Saber comer é saber viver”, que nos ajuda a melhor escolher e combinar os alimentos que deverão fazer parte da alimentação diária.

A nova Roda dos alimentos é composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimensões, os quais indicam a proporção de peso com que cada um deles deve estar presente na alimentação diária e cujas porções diárias recomendadas são as seguintes:

SECTORES	PORÇÕES - %
Cereais e derivados, tubérculos	4 a 11 porções - 28%
Hortícolas	3 a 5 porções - 23%
Fruta	3 a 5 porções - 20%
Lacticínios	2 a 3 porções - 18%
Carnes, pescado e ovos	1,5 a 4,5 porções -5%
Leguminosas	1 a 2 porções - 4%
Gorduras e óleos	1 a 3 porções- 2%

Valor calórico dos alimentos

Só os nutrientes energéticos é que fornecem calorias (lípidos, glúcidos e prótidos). 

-A unidade de energia utilizada é a quilocaloria, Kcal, ou a sua equivalente quilojoule, Kj.
 

1grama de:	Kcal	kj
Prótidos	4	16,8
Lípidos	9	37,8
Glúcidos	4	16,8

Sais Minerais

SAIS MINERAIS

Constituição:
- São inorgânicos
- Composição química varia consoante o sal mineral: K, Na, Cl, Fe, Ca, Mg, I; F, P, etc.
 

Importância dos sais minerais

Cálcio- Constitui os ossos e dentes, 
carência- fraqueza óssea e cáries
excesso- cálculos renais e biliares, fraqueza óssea

Flúor- Constitui em conjunto com o cálcio o esmalte dos dentes 
carência- cáries dentárias

Ferro- Constituintes da hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio no sangue.
carência- Anemia 

Sódio- faz parte do sal constituinte dos fluídos circulatórios, importante em conjunto com o potássio na transmissão de impulsos nervosos. 

 carência- deficiências nas reações bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos. 
excesso- em conjunto com excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta. 

Cloro- faz parte do sal constituinte dos fluídos circulatórios, constitui o suco gástrico.  carência- deficiências nas reações bioquímicas, problemas na digestão. 
excesso- em conjunto com excesso de sódio contribui para a pressão arterial alta, e excesso de ácido no estômago, pode provocar úlceras gástricas. 

Potássio- importante em conjunto com o sódio na transmissão de impulsos nervosos e importante para os músculos. 
 carência- deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular. 

Magnésio – importante para os músculos e atividade cerebral. 
 carência- fraqueza muscular e problemas de memorização. 

Iodo- Regula a glândula tiroide 
 carência- mau funcionamento da tiroide, Bócio e Cretinismo.

Alimentos:

Iodo- alimentos marinhos: peixe, marisco, algas 
Ferro- carnes vermelhas, espinafres e agriões 
Magnésio.- nozes e peixe azul 
Potássio- banana, batata, frutos secos 
Cálcio- lacticínios 
Sódio- vegetais 
Cloro- águas 
Fósforo- acompanha todos os alimentos ricos em proteínas

Vitaminas

VITAMINAS

São moléculas orgânicas compostas por Hidrogénio, Carbono e Oxigénio.
Classificam-se por letras: A, complexo vitamínico B; C; D; E e K.
Dividem-se em hidrossolúveis, se são solúveis em água: B, C e PP(B3) e em lipossolúveis se se dissolverem em lípidos: A, D, E e K.

 Umas são estáveis às variações de temperatura, as termoestáveis (B2, D e E), outras são sensíveis à temperatura, termolábeis (A, B e C).

Função: reguladoras, asseguram o bom funcionamento de todo o organismo.

Importância das vitaminas

Vitamina A (Retinol, axeroftol)
Auxilia na proteção contra infeções, sendo fundamental para a saúde da pele, cabelos e unhas, bem como para proteger os olhos e os órgãos respiratórios. Também necessária para o desenvolvimento sadio dos ossos e dos dentes. A vitamina A é destruída pela luz intensa.

O complexo vitamínico B
(B1 -Tiamina; fator anti beribéri; aneurina; fator anti neurítico; B2-riboflavina; B3- PP-Prevenção da pelagra; B6-piridoxina ; B12-cobalamina)
Contém muitos elementos distintos, todos agindo em conjunto e controlando a utilização de proteínas, glúcidos e lípidos. Essencial para o funcionamento sadio do sistema nervoso e a manutenção da vitalidade. Solúveis em água, as vitaminas do grupo B podem ser parcialmente destruídas pelo cozimento, armazenagem e métodos modernos de processamento alimentar.

Vitamina C (Ácido ascórbico)
Esta vitamina aumenta a resistência contra infeções, ajuda na cicatrização de feridas e na recuperação de doenças, além de ser necessária na absorção de outras vitaminas e sais minerais. Deve ser consumida diariamente, uma vez que o organismo não é capaz de armazená-la. Além de ser solúvel em água, essa vitamina é facilmente destruída pela exposição ao ar, à luz e ao calor.

Vitamina D (calciferol e vitamina antirraquítica)
Auxilia na absorção de sais minerais, sobretudo o cálcio. Necessária para o fortalecimento dos ossos e dos dentes, principalmente na infância.

Vitamina E (a vitamina é composta por oito compostos encontrados na natureza. Quatro deles são chamados tocoferóis e quatro são tocotrienóis, sendo identificados pelos prefixos a-, b-, g- e d. O alfa-tocoferol é o mais comum).
Necessária para o crescimento e desenvolvimento normais, bem como para auxiliar o organismo no aproveitamento da vitamina A. A falta desta vitamina origina problemas no aparelho respiratório. Ainda não se conhecem bem os motivos, mas consta que a vitamina E também é benéfica para os tecidos musculares e para o sistema nervoso, sendo conhecida como a vitamina da juventude. Segundo os médicos, a falta desta vitamina é denunciada por manchas na pele.

Vitamina K
Essencial para a coagulação normal do sangue.

Excesso (Hipervitaminoses) e Carência de vitaminas (Avitaminoses)

EXCESSO:
As vitaminas hidrossolúveis nunca estão em excesso no organismo, pois são expelidas através da transpiração, urina e respiração. As vitaminas lipossolúveis pelo contrário provocam algumas perturbações pouco graves, pois não são expelidas.


CARÊNCIA - Avitaminoses

A- Xeroftalmia e atrasos no crescimento.
B1- Beribéri, paralisia muscular.
B2- Inflamação nos cantos da boca
B3 ou PP- Pelagra, pele vermelha, perturbações nervosas.
B6- Fadiga; lesões, cutânea; vómitos e vertigens
B12 – Anemia perniciosa
C- Escorbuto, os ossos degradam-se, gengivas sangram e os dentes caem.
D- Raquitismo, deformações ósseas.
E- Esterilidade e Anemia
K- Hemorragias.


Alimentos ricos em vitaminas

A - Leite, leite em pó desnatado, leite de soja, queijo, ovos, margarina vegetal, manteiga, óleo de germe de trigo, damasco e figo, ameixa, tomate, cenoura, alface, espinafre, brócolos, couve, salsa e agrião

Complexo vitamínico B - Levedura de cerveja, extrato de levedura, fermento, feijão de soja e produtos de soja, germe de trigo, cereais integrais, aveia, arroz integral, pão integral, amendoim e pasta de amendoim, nozes, amêndoas, sementes de girassol, sementes de gergelim, feijão, broto de feijão, ervilha, lentilha, abacate, verduras folhosas em geral, batata, abóbora, cenoura, nabo, cogumelos, tomates, iogurte, leite em pó desnatado, leite, leite de soja enriquecido com vitaminas, ovos, queijo, melão, uva, ameixa, tâmara, melado.

C - Frutas cítricas (laranja, limão), abacaxi, verduras folhosas em geral, repolho, brotos de verduras, agrião, salsa, frutas silvestres em geral, groselha vermelha e preta, morango, framboesa, amora, melão, tomate, ervilha, batata, pimentão, couve-flor

D - Ovos, sementes de girassol, margarina vegetal vitaminada. Pode ser sintetizada diretamente pelo corpo a partir da ação dos raios solares sobre a pele. O vegetarianismo possibilita a quantidade suficiente de vitamina D dos alimentos acima relacionados, mas em climas mais frios, é aconselhável ministrar às crianças um suplemento de vitamina D.

E - Cereais integrais, pão integral, ovos, sementes, feijão e óleo de soja, germe de trigo e óleo de germe de trigo, agrião.

K - Verduras folhosas, couve-flor, ervilha, óleo de soja, gema de ovo.

Reflexões

A matéria que gostei mais de aprender foi talvez a primeira, como evoluiu o conceito de saúde, porque estudámos um pouco as populações antigas e a sua maneira de pensar, até ao presente. 

Aquilo em que talvez tenha tido mais dificuldades foi no estudo dos nutrientes por ter nomes que, até serem estudados, me eram desconhecidos.

Nutrientes

Funções dos Nutrientes

Nutrientes	Função Principal	Função Secundária	Classificação quanto à composição química
Sais Minerais	Reguladora	Estrutural (ferro, fluor e cálcio)	Orgânica
Lípidos	Energia calorífica	Estrutural	Orgânica
Prótidos	Estrutural	Energia	Orgânica
Vitaminas	Reguladora	-------	Orgânica
Água	Estrutural e reguladora	-------	Inorgânica
Glícidos	Energia motora	Estrutural	Orgânica *

*Orgânica: constituídos por azoto, hidrogénio, carbono e oxigénio

Energia e Vida (os alimentos e os nutrientes)

As plantas sintetizam a matéria através da fotossíntese (na presença de luz, CO2 e de H2O).

O Homem necessita de energia para assegurar as suas múltiplas atividades vitais, esta energia vai ser retirada dos alimentos que ingere.

Os alimentos são constituídos por substâncias nutritivas que satisfazem as necessidades do organismo.

Tipos de necessidades:

-manter a temperatura do corpo (+ou – a 36,5ºC), seja Verão ou Inverno;

-há necessidade de repor os líquidos que se perdem através da transpiração, da urina e da respiração, quando se faz exercício físico, 

- os músculos que trabalham sem descanso, como os do coração e os da respiração; etc..

Os alimentos contêm substâncias idênticas às que entram na composição do organismo humano, sendo elas: a água, os sais minerais, as vitaminas, os glúcidos, os lípidos e os prótidos. As diversas substâncias que constituem os alimentos são os nutrientes.

Os nutrientes são então, as diversas substâncias que constituem os alimentos.

Características

Inorgânicos	Orgânicos
Água e Sais minerais	Vitaminas, Lípidos, Glúcidos, Prótidos

Funções

Energéticos	Plásticos ou estruturais	Reguladores
Lípidos e Glúcidos Os que fornecem energia que nos permitem viver, desde o bater do coração, aos movimentos do nosso dia à dia.	Prótidos e Água São os elementos de construção do nosso corpo, permitem o crescimento dos ossos, dos músculos e dos órgãos vitais. Permitem a renovação das células (unhas, sangue, pele, etc.).	Água, vitaminas e sais minerais Asseguram o ritmo cardíaco, as células a produzirem a energia adequada, a distribuição das substâncias através do sangue, os tecidos a serem diferentes (ósseo é diferente do cardíaco), etc.

                                                         Energia e Vida - Nutrientes

Reconhecer que a alimentação condiciona o crescimento e desenvolvimento interferindo na saúde e esperança de vida. 

PRÓTIDOS

Constituição das moléculas dos prótidos

Os prótidos são constituídos por 4 elementos químicos fundamentais: Carbono(C), Hidrogénio(H), Oxigénio(O)e Azoto(N).

São macromoléculas constituídas por conjuntos de moléculas mais simples, os Aminoácidos (a.a.).

Duas moléculas simples formam os dipeptídeos.

Mais de duas e menos de 100 aa formam os polipeptídeos.

Mais de 100 aa formam as proteínas.

Os aminoácidos são cerca de 20, mas existem 8 que o homem não consegue sintetizar, chamam-se a estes aminoácidos essenciais.

-As proteínas que contêm os a.a. essenciais chamam-se proteínas completas, as proteínas sem os 8 a.a. essenciais, chamam-se proteínas incompletas.
-Quando as proporções dos a.a. essenciais das proteínas completas são mais ou menos proporcionais, ou seja, são adequadas ao organismo, chamam-se proteínas completas equilibradas, ex. de alimentos: fígado, leite e ovos.
-Se proporções dos a.a. essenciais das proteínas completas não são mais ou menos proporcionais, ou seja, não são adequadas ao organismo, chamam-se proteínas completas desequilibradas, ex. de alimentos: cereais, peixe, carne.

 Importância das proteínas (doenças causadas por carência e por excesso)

Deficiência de proteínas: Kwashiorkor (impede o desenvolvimento físico e mental).		Excesso de proteínas:  Gota, reumatismo, acidentes cardiovasculares.

GLÚCIDOS -GLÍCIDOS - HIDRATOS DE CARBONO

Constituição das moléculas dos glúcidos

Os glúcidos são constituídos por 3 elementos químicos fundamentais: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.

São macromoléculas constituídas por conjuntos de moléculas mais simples, os Monossacarídeos. 

Ex: Glicose (mel), Frutose (fruta), Galactose (leite).

Duas moléculas simples formam os dissacarídeos.

Ex: Sacarose (açúcar), Lactose (leite), Maltose (pão e frutos).

Mais de duas formam os polissacarídeos. 

Ex: Amido (batata), Celulose (vegetais), Glicogénio (fígado).

Funções dos Glícidos (glúcidos ou hidratos de Carbono)

As fibras vegetais são glúcidos que não são digeridos pelo organismo, elas provocam um aumento no volume das fezes, regulando assim, o trânsito intestinal. São glúcidos com uma função diferente, são reguladores, e previnem o organismo de doenças como a obstipação e o cancro. 

Importância

Doenças causadas por carência: Hipoglicemia 

dos glúcidos Doenças causadas por excesso: cáries dentárias, obesidade, problemas cardiovasculares, diabetes.

Os hidratos de carbono fornecem cerca de 60% da energia que o organismo necessita diariamente.

LÍPIDOS

Constituição das moléculas dos lípidos

Os lípidos são constituídos por 3 elementos químicos fundamentais: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.

Os lípidos são constituídos por três ácidos gordos ligados a um álcool (o glicerol), é também conhecido por triglicérido.

*ácido graxo - ácido gordo

Propriedades dos Lípidos

-Os lípidos são insolúveis em água, formando emulsões – mistura de dois líquidos no qual um se encontra no seio do outro sob a forma de gotas.

-Quando as gotas se juntam diz-se que a emulsão é instável, quando se conservam distribuídas por algum tempo diz-se que a emulsão é estável.

-As gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente, as gorduras animais são sólidas à temperatura ambiente.

-As gorduras deixam nódoas.

-As gorduras animais são saturadas, as vegetais são insaturadas ou polinsaturadas.

-Devemos ingerir cerca de 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal.

Representam cerca de 20 a 30% da energia necessária diária. Como são substâncias isoladoras protegem-nos do frio.

Importância dos lípidos

Doenças causadas pela carência: envelhecimento da pele e dificuldades de concentração.

Doenças causadas pelo excesso: obesidade, diabetes, aterosclerose, problemas cardiovasculares.

ÁGUA

Constituição da molécula de água: hidrogénio e oxigénio.

Funções: constitui o meio intra e extra-celular, local onde se realizam as reacções bioquímicas. É de importância vital para o bom funcionamento e estabilidade do organismo:

-Mantém o equilíbrio bioquímico;

-Mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;

- Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina;

- Constitui os fluidos circulatórios do organismo (sangue e linfa).

- Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água.