Energia e Vida (os alimentos e os nutrientes)
As plantas sintetizam a matéria através da fotossíntese (na presença de luz, CO2 e de H2O).
O Homem necessita de energia para assegurar as suas múltiplas atividades vitais, esta energia vai ser retirada dos alimentos que ingere.
Os alimentos são constituídos por substâncias nutritivas que satisfazem as necessidades do organismo.
Tipos de necessidades:
-manter a temperatura do corpo (+ou – a 36,5ºC), seja Verão ou Inverno;
-há necessidade de repor os líquidos que se perdem através da transpiração, da urina e da respiração, quando se faz exercício físico,
- os músculos que trabalham sem descanso, como os do coração e os da respiração; etc..
Os alimentos contêm substâncias idênticas às que entram na composição do organismo humano, sendo elas: a água, os sais minerais, as vitaminas, os glúcidos, os lípidos e os prótidos. As diversas substâncias que constituem os alimentos são os nutrientes.
Os nutrientes são então, as diversas substâncias que constituem os alimentos.
Características
Inorgânicos
| Orgânicos |
Água e Sais minerais
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Vitaminas, Lípidos, Glúcidos, Prótidos
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Funções
Energéticos
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Plásticos ou estruturais
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Reguladores
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Lípidos e Glúcidos
Os que fornecem energia que nos permitem viver, desde o bater do coração, aos movimentos do nosso dia à dia.
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Prótidos e Água
São os elementos de construção do nosso corpo, permitem o crescimento dos ossos, dos músculos e dos órgãos vitais. Permitem a renovação das células (unhas, sangue, pele, etc.).
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Água, vitaminas e sais minerais
Asseguram o ritmo cardíaco, as células a produzirem a energia adequada, a distribuição das
substâncias através do sangue, os tecidos a serem diferentes (ósseo é diferente do cardíaco), etc.
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Energia e Vida - Nutrientes
Reconhecer que a alimentação condiciona o crescimento e desenvolvimento interferindo na saúde e esperança de vida.
Constituição das moléculas dos prótidos
Os prótidos são constituídos por 4 elementos químicos fundamentais: Carbono(C), Hidrogénio(H), Oxigénio(O)e Azoto(N).
São macromoléculas constituídas por conjuntos de moléculas mais simples, os Aminoácidos (a.a.).
Duas moléculas simples formam os dipeptídeos.
Mais de duas e menos de 100 aa formam os polipeptídeos.
Mais de 100 aa formam as proteínas.
Os aminoácidos são cerca de 20, mas existem 8 que o homem não consegue sintetizar, chamam-se a estes aminoácidos essenciais.
-As proteínas que contêm os a.a. essenciais chamam-se proteínas completas, as proteínas sem os 8 a.a. essenciais, chamam-se proteínas incompletas.
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-Quando as proporções dos a.a. essenciais das proteínas completas são mais ou menos proporcionais, ou seja, são adequadas ao organismo, chamam-se proteínas completas equilibradas, ex. de alimentos: fígado, leite e ovos.
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-Se proporções dos a.a. essenciais das proteínas completas não são mais ou menos proporcionais, ou seja, não são adequadas ao organismo, chamam-se proteínas completas desequilibradas, ex. de alimentos: cereais, peixe, carne.
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Importância das proteínas (doenças causadas por carência e por excesso)
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Deficiência de proteínas:
Kwashiorkor (impede o desenvolvimento físico e mental). |
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Excesso de proteínas:
 Gota, reumatismo, acidentes cardiovasculares.
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GLÚCIDOS -GLÍCIDOS - HIDRATOS DE CARBONO
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Constituição das moléculas dos glúcidos
Os glúcidos são constituídos por 3 elementos químicos fundamentais: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.
São macromoléculas constituídas por conjuntos de moléculas mais simples, os Monossacarídeos.
Ex: Glicose (mel), Frutose (fruta), Galactose (leite).
Duas moléculas simples formam os dissacarídeos.
Ex: Sacarose (açúcar), Lactose (leite), Maltose (pão e frutos).
Mais de duas formam os polissacarídeos.
Ex: Amido (batata), Celulose (vegetais), Glicogénio (fígado).
Funções dos Glícidos (glúcidos ou hidratos de Carbono)
As fibras vegetais são glúcidos que não são digeridos pelo organismo, elas provocam um aumento no volume das fezes, regulando assim, o trânsito intestinal. São glúcidos com uma função diferente, são reguladores, e previnem o organismo de doenças como a obstipação e o cancro.
Importância
Doenças causadas por carência: Hipoglicemia
dos glúcidos Doenças causadas por excesso: cáries dentárias, obesidade, problemas cardiovasculares, diabetes.
Os hidratos de carbono fornecem cerca de 60% da energia que o organismo necessita diariamente.
Constituição das moléculas dos lípidos
Os lípidos são constituídos por 3 elementos químicos fundamentais: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.
Os lípidos são constituídos por três ácidos gordos ligados a um álcool (o glicerol), é também conhecido por triglicérido.
*ácido graxo - ácido gordo
Propriedades dos Lípidos
-Os lípidos são insolúveis em água, formando emulsões – mistura de dois líquidos no qual um se encontra no seio do outro sob a forma de gotas.
-Quando as gotas se juntam diz-se que a emulsão é instável, quando se conservam distribuídas por algum tempo diz-se que a emulsão é estável.
-As gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente, as gorduras animais são sólidas à temperatura ambiente.
-As gorduras deixam nódoas.
-As gorduras animais são saturadas, as vegetais são insaturadas ou polinsaturadas.
-Devemos ingerir cerca de 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal.
Representam cerca de 20 a 30% da energia necessária diária. Como são substâncias isoladoras protegem-nos do frio.
Importância dos lípidos
Doenças causadas pela carência: envelhecimento da pele e dificuldades de concentração.
Doenças causadas pelo excesso: obesidade, diabetes, aterosclerose, problemas cardiovasculares.
Constituição da molécula de água: hidrogénio e oxigénio.
Funções: constitui o meio intra e extra-celular, local onde se realizam as reacções bioquímicas. É de importância vital para o bom funcionamento e estabilidade do organismo:
-Mantém o equilíbrio bioquímico;
-Mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;
- Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina;
- Constitui os fluidos circulatórios do organismo (sangue e linfa).
- Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água.
Gota, reumatismo, acidentes cardiovasculares.
