São moléculas
orgânicas compostas por Hidrogénio, Carbono e Oxigénio.
Classificam-se por letras: A, complexo
vitamínico B; C; D; E e K.
Dividem-se em hidrossolúveis,
se são solúveis em água: B, C e PP(B3) e em lipossolúveis se se dissolverem em lípidos: A, D, E e K.
Umas são estáveis às variações de
temperatura, as termoestáveis
(B2, D e E), outras são sensíveis à temperatura, termolábeis (A, B e C).
Função:
reguladoras, asseguram o bom funcionamento de todo o organismo.
Importância das vitaminas
Vitamina A (Retinol, axeroftol)
Auxilia na proteção contra infeções, sendo fundamental para a saúde da pele,
cabelos e unhas, bem como para proteger os olhos e os órgãos respiratórios.
Também necessária para o desenvolvimento sadio dos ossos e dos dentes. A
vitamina A é destruída pela luz intensa.
O complexo vitamínico B
(B1 -Tiamina; fator anti beribéri; aneurina; fator anti neurítico;
B2-riboflavina; B3- PP-Prevenção da pelagra; B6-piridoxina ; B12-cobalamina)
Contém muitos elementos distintos, todos agindo em conjunto e controlando a
utilização de proteínas, glúcidos e lípidos. Essencial para o funcionamento
sadio do sistema nervoso e a manutenção da vitalidade. Solúveis em água, as
vitaminas do grupo B podem ser parcialmente destruídas pelo cozimento,
armazenagem e métodos modernos de processamento alimentar.
Vitamina C (Ácido ascórbico)
Esta vitamina aumenta a resistência contra infeções, ajuda na cicatrização
de feridas e na recuperação de doenças, além de ser necessária na absorção de
outras vitaminas e sais minerais. Deve ser consumida diariamente, uma vez que o
organismo não é capaz de armazená-la. Além de ser solúvel em água, essa
vitamina é facilmente destruída pela exposição ao ar, à luz e ao calor.
Vitamina D (calciferol e vitamina antirraquítica)
Auxilia na absorção de sais
minerais, sobretudo o cálcio. Necessária para o fortalecimento dos ossos e dos
dentes, principalmente na infância.
Vitamina E (a vitamina é composta
por oito compostos encontrados na natureza. Quatro deles são chamados
tocoferóis e quatro são tocotrienóis, sendo identificados pelos prefixos a-,
b-, g- e d. O alfa-tocoferol é o
mais comum).
Necessária para o crescimento e desenvolvimento normais, bem como para
auxiliar o organismo no aproveitamento da vitamina A. A falta desta vitamina
origina problemas no aparelho respiratório. Ainda não se conhecem bem os
motivos, mas consta que a vitamina E também é benéfica para os tecidos
musculares e para o sistema nervoso, sendo conhecida como a vitamina da
juventude. Segundo os médicos, a falta desta vitamina é denunciada por manchas
na pele.
Vitamina K
Essencial para a coagulação normal do sangue.
Excesso
(Hipervitaminoses) e Carência de vitaminas (Avitaminoses)
EXCESSO:
As vitaminas hidrossolúveis nunca estão em excesso no organismo, pois são
expelidas através da transpiração, urina e respiração. As vitaminas
lipossolúveis pelo contrário provocam algumas perturbações pouco graves, pois
não são expelidas.
CARÊNCIA - Avitaminoses
A- Xeroftalmia e atrasos no
crescimento.
B1- Beribéri, paralisia muscular.
B2- Inflamação nos cantos da boca
B3 ou PP- Pelagra, pele vermelha, perturbações nervosas.
B6- Fadiga; lesões, cutânea; vómitos e vertigens
B12 – Anemia perniciosa
C- Escorbuto, os ossos degradam-se, gengivas sangram e os dentes caem.
D- Raquitismo, deformações ósseas.
E- Esterilidade e Anemia
K- Hemorragias.
Alimentos ricos em vitaminas
A - Leite, leite
em pó desnatado, leite de soja, queijo, ovos, margarina vegetal, manteiga, óleo
de germe de trigo, damasco e figo, ameixa, tomate, cenoura, alface, espinafre,
brócolos, couve, salsa e agrião
Complexo vitamínico B - Levedura de cerveja,
extrato de levedura, fermento, feijão de soja e produtos de soja, germe de
trigo, cereais integrais, aveia, arroz integral, pão integral, amendoim e pasta
de amendoim, nozes, amêndoas, sementes de girassol, sementes de gergelim,
feijão, broto de feijão, ervilha, lentilha, abacate, verduras folhosas em
geral, batata, abóbora, cenoura, nabo, cogumelos, tomates, iogurte, leite em pó
desnatado, leite, leite de soja enriquecido com vitaminas, ovos, queijo, melão,
uva, ameixa, tâmara, melado.
C - Frutas cítricas (laranja, limão), abacaxi, verduras folhosas em geral, repolho, brotos de verduras, agrião, salsa, frutas silvestres em geral, groselha vermelha e preta, morango, framboesa, amora, melão, tomate, ervilha, batata, pimentão, couve-flor
D - Ovos, sementes de girassol, margarina vegetal vitaminada. Pode ser sintetizada diretamente pelo corpo a partir da ação dos raios solares sobre a pele. O vegetarianismo possibilita a quantidade suficiente de vitamina D dos alimentos acima relacionados, mas em climas mais frios, é aconselhável ministrar às crianças um suplemento de vitamina D.
E - Cereais integrais, pão integral, ovos, sementes, feijão e óleo de soja, germe de trigo e óleo de germe de trigo, agrião.
K - Verduras folhosas, couve-flor,
ervilha, óleo de soja, gema de ovo.
